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超高压技能在食物灭菌、加工技能领域具有共同的好处
来源:mearshad.com 发表时间:2018-10-08

超高压技能在食物灭菌、加工技能领域具有共同的长处:
1.可以在室温乃至更低的温度下完结食物加工,加工程序简洁;
2。压力可以在瞬间浸透整个食物系统,对食物自身的巨细和形状没有严格要求,极大地便当了加工。
3。可以致死微生物,削减热处理导致的养分损失,削减防腐剂或其他增加剂的运用,然后进步食物质量。
4。可以用以加工具有新式功用特性的食物材料。
超高压加工食物的原理是:当食物在超高压状态下时,其间的小分子(如水分子)间的距离会缩小,而食物中的蛋白质等大分子团构成的物质仍保持原状。这时水分子就会发生浸透和填充作用,进入并且粘附在蛋白质等大分子团内部的氨基酸周围,然后改变了蛋白质的性质,当压力下降为常压时,“变性”的大分子链会被拉长,使其部分立体结构遭到损坏,然后使蛋白质凝结、淀粉变性、酶失活或激活,细菌等微生物被杀死,食物的安排结构改进,促进新式食物生成。 
超高压加工技能不仅可用于食物灭菌、灭酶与质构改进,并且对食物的养分价值、色泽和天然风味也具有共同的维护作用。现在,超高压技能已在肉制品、乳制品、蛋类食物、果蔬制品、水产品加工及有效成分的提取中得到广泛的使用。现在,跟着科研工作的深化,超高压技能使用领域越来越广,除了使用到食物灭菌外,超高压技能还使用到削减过敏成分、削减加工肉制品中盐的增加量、进步食物中功用成分的生物活性和生物利用率、改进食物质构特性、削减食物污染物的构成、高价值食物化合物的恢复等方面。相信在不久的未来,该技能在食物领域的使用将会更加广泛,而更多满足消费者需求的高质量食物也将在该技能的支持下陆续登上商场,走进消费者的日子。

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